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ゆでたてのうどんに、生の卵をからめて、しょうゆをひとまわし。シンプルなのに、ついおかわりしたくなる釜玉うどん。香川のうどん屋さんでも人気のメニューとして紹介されることが多いですよね。この記事では、釜玉うどんがどんな食べ方なのか、釜揚げや生じょうゆうどんとのちがい、家で作るときの段取りを、やさしくまとめました。
この記事では、香川県や讃岐うどんのお店で紹介されている、一般的な釜玉うどんの食べ方の讃岐うどんの食べ方の紹介をもとに、釜玉うどんの食べ方と家での作り方について5つのポイントで整理します。後半の、家でおいしく作るための段取りは、この記事の提案です。
※この記事は、2026年10月時点で香川県や讃岐うどんのお店で紹介されている、一般的な釜玉うどんの食べ方に掲載されている内容をもとにしています。お店ごとに、作り方や呼び方、味つけはちがいます。生の卵を使うので、新鮮な卵を選び、体調や年齢に合わせて食べるかどうかを決めてください。
この記事でわかることは、次のとおりです。
- 釜玉うどんの食べ方 5つのポイント
- 家でおいしく作るための段取り
釜玉うどんってどんな食べ方？
ゆでたての麺に卵をからめる
釜玉うどんは、ゆで上がったばかりの熱いうどんを水でしめずに器に入れ、生の卵をからめて食べるうどんとして紹介されています。卵が麺の熱でほんのりとろりとするのが魅力です。
しょうゆやだしじょうゆで味つけ
味つけは、しょうゆやだしじょうゆを少しかけるのが一般的です。お店によっては、専用のたれが用意されていることもあります。
「釜たま」と呼ばれることも
お店のメニューでは「釜玉」「かまたま」などと書かれていることもあります。
| うどんの種類 | 麺の状態 | 食べ方 |
|---|---|---|
| 釜玉うどん | ゆでたてを水でしめない | 生卵としょうゆでからめる |
| 釜揚げうどん | ゆでたてをゆで湯ごと | つけだしにつけて食べる |
| 生じょうゆうどん | 水でしめることが多い | しょうゆをかけて食べる |
| かけうどん | 温めた麺 | 温かいだしをかける |
釜玉うどんの食べ方 5つのポイント
1. 麺は水でしめない
釜玉うどんは、ゆでたての熱い麺をそのまま使うのが特徴です。水でしめないことで、卵がほどよくからみやすくなります。
2. 卵はすぐにからめる
麺の熱があるうちに卵をからめると、とろりとした食感になります。時間がたつと麺が冷めてしまうので、手早く混ぜましょう。
3. しょうゆは少しずつ
しょうゆは一度にたくさんかけず、少しずつ足しながら味を見ると、自分好みの味に近づけます。
4. 薬味で味を変える
ねぎや天かす、すりごまなどをのせると、味や食感が変わって楽しめます。
5. 新鮮な卵を選ぶ
生の卵を使うので、新鮮なものを選び、賞味期限を確かめてから使いましょう。
5つのポイント早見表
| ポイント | 香川県や讃岐うどんのお店で紹介されている、一般的な釜玉うどんの食べ方の案内 |
|---|---|
| 麺は水でしめない | 麺はゆでたて |
| 卵はすぐにからめる | すぐに混ぜる |
| しょうゆは少しずつ | しょうゆは少しずつ |
| 薬味で味を変える | 薬味を楽しむ |
| 新鮮な卵を選ぶ | 卵は新鮮に |
釜揚げうどんとのちがい
麺の状態は同じゆでたて
釜揚げうどんも釜玉うどんも、ゆでたての麺を水でしめずに使う点は似ています。
食べ方がちがう
釜揚げうどんは、ゆで湯ごと器に入れた麺を、つけだしにつけて食べるスタイルとして紹介されています。釜玉うどんは、器の中で卵としょうゆをからめます。
味わいのちがい
釜揚げはだしの香りを、釜玉は卵のまろやかさを楽しめると言われています。その日の気分で選んでみるのも楽しいですね。
お店のメニューを確かめる
お店によって呼び方や出し方がちがうので、メニューの説明を見てから注文すると安心です。
生じょうゆうどんとのちがい
卵があるかないか
生じょうゆうどんは、うどんにしょうゆをかけて食べるシンプルなメニューです。釜玉うどんは、そこに生卵が加わるイメージです。
麺の温度
生じょうゆうどんは、水でしめた冷たい麺で出すお店も多いと言われています。釜玉うどんは熱い麺で作ります。
すだちを添えることも
生じょうゆうどんには、すだちを添えるお店もあります。さっぱりとした味わいを楽しめます。
どちらもシンプル
どちらも麺の味がよくわかる食べ方なので、うどんそのものを味わいたい人に向いています。
家で作るときの材料
うどん
生うどんや半生うどん、冷凍うどんなどが使えます。冷凍うどんなら、手軽にゆでたてに近い状態にできます。
卵
1人分に1個が目安です。新鮮なものを選びましょう。
しょうゆ
こいくちしょうゆや、だしじょうゆなど、好みのものを使います。
薬味
ねぎ、天かす、すりごま、かつお節などがあると、味の変化を楽しめます。
家での作り方の段取り
お湯をたっぷり沸かす
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かします。麺がゆったり泳ぐくらいの量があると、ゆでむらが少なくなります。
卵を先に割っておく
麺がゆで上がるとすぐに混ぜたいので、器に卵を割っておくか、別の器に用意しておきましょう。
麺をゆでて湯をきる
袋の表示どおりにゆでたら、ざるにあげて湯をきります。水でしめずに、熱いうちに器へ。
すぐに混ぜて味をつける
卵と麺を手早く混ぜ、しょうゆを少しずつかけて味を調えます。
冷凍うどんで作るとき
ゆでる方法
冷凍うどんは、袋の表示にしたがってお湯でゆでるか、電子レンジで温めます。
レンジで温めたら
電子レンジで温めたときは、熱いうちにすぐ卵をからめましょう。
器も温めておく
器をお湯で温めておくと、麺が冷めにくくなり、卵がとろりとしやすくなります。
1食ずつ作る
何人分か作るときは、1食ずつ仕上げると、それぞれ熱いうちに食べられます。
アレンジを楽しもう
バターをのせる
熱い麺にバターをのせると、まろやかな味わいになります。
黒こしょう
黒こしょうをふると、ちょっと大人っぽい味に変わります。
明太子
明太子をのせるアレンジも人気です。塩けがあるので、しょうゆは控えめにしましょう。
温泉卵で
生卵が苦手な人は、温泉卵を使うと、とろりとした食感を楽しめます。
卵を使うときの注意
新鮮な卵を
生で食べるときは、新鮮な卵を選び、賞味期限を確かめましょう。
冷蔵庫で保存
卵は冷蔵庫で保存し、使う直前に取り出しましょう。
割った卵は早めに
割った卵は、時間をおかずに使いましょう。
小さな子どもや体調が気になるとき
生卵が心配なときは、加熱した卵や温泉卵を使うなど、無理のない方法を選んでください。
お店で食べるときの楽しみ方
セルフ式のお店
香川には、自分で麺を受け取り、トッピングを選ぶセルフ式のお店もあります。注文のしかたは、お店の案内を見ながら進めましょう。
天ぷらと一緒に
ちくわ天やかしわ天など、天ぷらと合わせて楽しむ人も多いです。
早めの時間に
人気のお店は混むことがあるので、時間をずらして行くと入りやすいかもしれません。
営業時間を確かめる
お昼だけ営業しているお店もあります。行く前に営業時間を確かめましょう。
家でおいしく作るための段取り
ここからは、香川県や讃岐うどんのお店で紹介されている、一般的な釜玉うどんの食べ方の案内をもとにした、この記事の提案です。
準備を先に
卵、しょうゆ、薬味、器を先に用意しておくと、ゆで上がった瞬間にすぐ仕上げられます。
麺の量を決める
1人分の麺の量を決めておくと、卵とのバランスもとりやすくなります。
味見をしながら
しょうゆは少しずつ足して、味見をしながら仕上げましょう。
食べ方を家族で楽しむ
トッピングを並べて、家族それぞれ好きな味に仕上げるのも楽しいですね。
麺のゆで方で変わる食感
ゆで時間は袋の表示どおりに
麺の太さや種類によって、ちょうどいいゆで時間はちがいます。まずは袋に書かれた時間を目安にして、好みに合わせて少しずつ調整してみましょう。
ときどきほぐす
ゆでている間に、菜箸でやさしくほぐすと、麺どうしがくっつきにくくなります。強くかき混ぜると麺が切れてしまうことがあるので、そっと動かすのがコツです。
湯きりはしっかりと
湯きりが足りないと、卵としょうゆの味がうすまってしまいます。ざるを軽くふって、水分をしっかりきりましょう。
食べる直前にゆでる
釜玉うどんは時間がたつと麺がのびやすいので、食べる直前にゆでるのがおすすめです。
器とトッピングの選び方
深めの器が混ぜやすい
卵と麺を混ぜるので、少し深めの器を選ぶと、こぼさずに混ぜやすくなります。
器は温めておく
器をお湯で温めておくと、麺の熱が逃げにくく、卵がとろりと仕上がりやすくなります。
トッピングは小皿に
ねぎや天かすを小皿に分けておくと、家族それぞれが好きな量をのせられます。
見た目も楽しむ
黄色い卵に緑のねぎをのせると、彩りもきれいです。写真に残したくなる一杯になりますよ。
よくある質問
釜玉うどんとはどんなうどん？
ゆでたての熱い麺を水でしめずに、生卵としょうゆなどをからめて食べるうどんとして紹介されています。
釜揚げうどんとのちがいは？
釜揚げうどんは、つけだしにつけて食べるスタイル。釜玉うどんは卵をからめて食べます。
冷凍うどんでも作れる？
作れます。熱いうちに卵をからめるのがポイントです。
しょうゆは何を使う？
こいくちしょうゆやだしじょうゆなど、好みのものを少しずつ使いましょう。
卵は何個？
1人分に1個が目安です。
生卵が苦手なときは？
温泉卵を使うと、とろりとした食感を楽しめます。
どんな薬味が合う？
ねぎ、天かす、すりごま、かつお節などがよく合います。
麺は水でしめる？
釜玉うどんは、水でしめずにゆでたてを使うのが特徴です。
冷たい釜玉は作れる？
冷たい麺では卵がとろりとしにくいので、温かい麺で作るのがおすすめです。
釜玉うどんは、ゆでたての麺と卵をすぐにからめるのがおいしさのコツ
釜玉うどんは、水でしめないゆでたての麺に、生卵としょうゆをからめて食べるシンプルなうどんです。準備を先にしておき、麺がゆで上がったらすぐに混ぜること。しょうゆは少しずつ足して、薬味で味を変えながら、おうちでも香川の味を楽しんでみてくださいね。
