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スーパーで「讃岐うどん」と書かれた袋を手に取ったら、製造所が香川県ではなかった。そんな経験から、「讃岐うどんって、どういう決まりで名乗っているの？」と気になった人もいるかもしれません。
この記事では、生めん類の製造業者団体である全国製麺協同組合連合会（全麺連）が公開している「生めん類の表示」のページと、コープ北陸事業連合の商品Q&A、四国新聞社「讃岐うどん遍路」の説明をもとに、讃岐うどんの表示の基準を5つのポイントで整理します。後半の、袋を見るときの確かめ方は、この記事の提案です。
※この記事は、2026年10月時点で各サイトに掲載されている内容をもとにしています。ゆで時間の基準は資料によって書き方が少し異なるため、記事の中で両方を紹介します。規約の全文は全麺連の組合員様専用サイトで公開されているとされているため、細かな運用は各団体に確かめてください。
生めん類の表示に関する公正競争規約とは
業界のルール
全麺連のサイトでは、『生めん類の表示に関する公正競争規約』で、「不当表示の禁止」として、してはならない表示が定められていると紹介されています。
うどんの定義に合わないものは名乗れない
全麺連は、規約第6条の逐条解説として、うどん、そば、中華めんなどの製品名を表示する場合、第2条の定義に合致していなければならないと説明しています。
対象は生めん類
全麺連は、生めん類の製造業者団体で、即席めん、乾麺類は含まないとされています。この記事で扱う基準も、生めん類の規約の話です。
| 項目 | 全麺連の説明 |
|---|---|
| ルール | 生めん類の表示に関する公正競争規約 |
| 内容 | 不当表示の禁止などを定める |
| 対象 | 生めん類（即席めん、乾麺類は含まない団体） |
讃岐うどんの表示 5つのポイント
1. 「名産」「本場」は別表に基準があるものだけ
全麺連のページでは、施行規則で、名産、特産、名物、本場、純○○産（○○は地名）という表示は、当該地において製造し、当該地の伝統的な特徴をそなえているものであって、別表に基準があるものに限ると例示されています。
全麺連の逐条解説では、本場、特産、名産などの表示は、施行規則の別表に10品目が指定され、これ以外のものについては表示できないと書かれています。
2. 「本場」を付けなければ名称のみ使える
一方で全麺連は、本場、特産などの表示を付けない場合は、基準にもとづいて製造したものであれば名称のみ使用することができると説明しています。
コープ北陸事業連合の商品Q&Aでも、包材や商品名に「名物」「本場」「特産」を表示しない場合は、香川県以外で製造したうどんであっても、一定の基準を守った製法をとっていれば「讃岐うどん」という名称を使用できると回答しています。
3. 製法の基準
コープ北陸事業連合のQ&Aでは、「讃岐うどん」と表示できる条件として、次の点が挙げられています。
- 手打ち、または手打ち式・手打ち風（包丁切り製法など）のもの
- 加水量が小麦粉重量に対して40%以上
- 食塩量が小麦粉重量に対して3%以上
- 熟成時間が2時間以上
- ゆで時間は約15分間で、充分にアルファ化されている（ゆでうどんの場合）
4. ゆで時間の書き方は資料で異なる
四国新聞社の「讃岐うどん遍路」では、全国生麺類公正取引協議会の基準として、香川県内で製造されたもの、加水量40%以上、加塩量3%以上、熟成時間2時間以上、15分以内でゆであがるもの、の5項目をもって名産、本場讃岐うどんとすると紹介されています。
コープ北陸事業連合は「ゆで時間は約15分間で、充分にアルファ化されている」、四国新聞社は「15分以内でゆであがるもの」と書いていて、表現が少し異なります。
5. 名産・本場は香川県内で製造
コープ北陸事業連合によると、「名物」「本場」「特産」を付ける場合は、一定の基準を守った製法であり、かつ香川県内で製造されたものに適用できるとされています。
5つのポイント早見表
| ポイント | 各サイトの説明 |
|---|---|
| 名産・本場 | 別表に基準がある品目だけ（全麺連） |
| 名称のみ | 名産・本場を付けなければ、基準どおりの製法で名称を使える |
| 製法 | 加水40%以上、食塩3%以上、熟成2時間以上など（コープ北陸） |
| ゆで時間 | 約15分で充分にアルファ化（コープ北陸）、15分以内でゆであがる（四国新聞社） |
| 製造地 | 名産・本場などを付けるなら香川県内で製造 |
「手打」「手打式」「手打風」の違い
手打
全麺連のページでは、規約第4条より、「手打」は、原料に加水して麩質（グルテン）が形成するように混練し、熟成させた後、延棒で圧延し、包丁でめん線状に裁断すること、または熟成させた後、手作業によりめん線状に延ばし一定の長さに切断することであって、その工程をすべて手作業により行うことと説明されています。ただし、混練工程のみ機械で行うことができるとされています。
手打式・手打風
「手打式」と「手打風」は、混練し熟成させたのち、めん帯の方向が交錯するように緩慢な方法により圧延し、包丁または手切りに近いうす刃の切刃によって裁断することであって、その工程の全部または一部を機械作業により行うことと説明されています。
機械製は「手打」と書けない
全麺連の逐条解説では、機械製品については手打という表示を行ってはならないとされています。また、手打風または手打式の製法であるのに、手打と表示してはならないと書かれています。
| 表示 | 全麺連の説明 |
|---|---|
| 手打 | 工程をすべて手作業（混練のみ機械可） |
| 手打式・手打風 | 工程の全部または一部を機械作業 |
| 機械製 | 「手打」と表示できない |
産地をイメージさせる表示
産地を誤認させる表示は禁止
全麺連の逐条解説では、生めん類またはその原材料の産地について誤認されるおそれがある表示をしてはならないとされています。たとえば、大阪で作った「札幌ラーメン」に北海道をイメージする絵や写真、文言が入っていたりしてはならないと例が挙げられています。
長崎ちゃんぽんの例
全麺連のQ&Aでは、長崎県外で製造する場合でも、名産、特産としての製造基準（長崎県内で製造する条件は除く）を満たし、「名産」「特産」「本場」などの表示をせず、長崎県を表すような絵、写真、文言などを付けなければ「長崎ちゃんぽん」と表示できるとされています。讃岐うどんの考え方を知るときの参考になります。
「○○産」の表示
全麺連の逐条解説では、「○○産そば粉使用」と表示するには、表示した地域で生産、製粉された純粋なものをいい、他産地のものが混合されている場合には使用してはならないとされています。
うどんの袋で見かけるそのほかの表示
全麺連のページでは、施行規則による不当表示の類型として、次のような表示のルールが例示されています。
小麦の表示
| 表示 | 表示してよい場合（全麺連の説明） |
|---|---|
| 国内産小麦 | 全量が国内産小麦でできていること |
| 地粉 | 全量が国内産小麦であって、かつ、当該地で採れた小麦で製粉されたものが大部分使用されていること |
| ○○産地粉 | 当該地の小麦が全量使用されていること |
「高級」「特選」など
高級、純良、特選、スペシャルなどの文言は、うどんについては灰分が0.38%以下の小麦粉を使用したものなどの場合に表示してよいと例示されています。また、逐条解説では、「最高級」「最上」という表現は規制されているので使用してはならないとされています。
「新鮮」「受賞」
新鮮やこれに類似する文言は、当日生産、当日出荷、当日中に販売するものに限るとされています。賞、受賞、推奨は、受賞の年度、受賞者名が表示してあり、受賞したものと同一規格にあるものとされています。
健康をうたう表示
健康、美容、栄養、天然、不老長寿、安全、無公害などの文言は、不当表示の類型として例示されています。
塩加減の言い伝え「土三寒六常五杯」
季節で変える塩水
四国新聞社の「讃岐うどん遍路」では、讃岐地方では「土三寒六常五杯」といって、土用のころは塩1に対して水3、寒のころには水6、春と秋は水5の割合で塩水を作って小麦粉に混ぜていたと紹介されています。
足踏み
四国新聞社は、四季それぞれの塩加減をした生地をゴザにくるんで踏む足踏みが、「こし」を強くするために欠かせない作業と説明しています。
| 季節 | 塩1に対する水（四国新聞社の紹介） |
|---|---|
| 土用のころ | 3 |
| 寒のころ | 6 |
| 春と秋 | 5 |
袋を見るときの確かめ方
ここからは、各サイトの説明をもとにした、この記事の提案です。
「本場」「名産」の文字があるか
袋に「本場」「名産」「特産」などの文字があるかどうかを見ておくと、香川県内で製造されたものかどうかを考える手がかりになります。
製造所の所在地を見る
名称だけで判断せず、製造所の所在地の表示もあわせて見ておくと、どこで作られたうどんかがわかりやすくなります。
手打・手打式・手打風の違いを知っておく
製法の表示を見るときに、手打と手打式・手打風の違いを知っておくと、商品を選ぶときの見方がひとつ増えます。
よくある質問
香川県以外で作っても「讃岐うどん」？
コープ北陸事業連合のQ&Aでは、「名物」「本場」「特産」を表示しない場合は、一定の基準を守った製法をとっていれば「讃岐うどん」という名称を使用できると回答されています。
「本場讃岐うどん」の条件は？
コープ北陸事業連合によると、一定の基準を守った製法で、かつ香川県内で製造されたものに適用できるとされています。
乾麺も同じ規約？
全麺連は生めん類の製造業者団体で、即席めん、乾麺類は含まないとされています。乾麺の表示については、別に確かめてください。
「手打風」は手で打っている？
全麺連の説明では、手打式・手打風は、工程の全部または一部を機械作業により行うものとされています。すべて手作業のものは「手打」と区別されています。
「土三寒六常五杯」とは？
四国新聞社の「讃岐うどん遍路」では、季節によって塩と水の割合を変える讃岐地方の言い伝えとして紹介されています。
規約の全文はどこで見られる？
全麺連のサイトでは、組合員様専用サイトで表示に関する規約を全文見られると案内されています。
讃岐うどんの表示は「本場」が付くかどうかで基準が変わる
「讃岐うどん」という名称は、加水量40%以上、食塩3%以上、熟成2時間以上などの製法の基準を守っていれば、香川県以外で作ったものにも使えるとされています。一方、「本場」「名産」「特産」などを付けるには、香川県内で製造されたものであることが必要です。ゆで時間の基準は資料によって「約15分で充分にアルファ化」「15分以内でゆであがる」と書き方が異なるため、気になる場合は両方を見比べてみてください。
